【レシピ】玄米ご飯（土鍋炊き）

新米が出回る時期になりましたね。
古米も美味しいけれど、新米の美味しさは格別です。
炊き上がったご飯の香りが食欲をそそります。
美味しい新米をより美味しく召し上がっていただけるレシピです。

【材料】（作りやすい量：2カップ分）

・玄米　2カップ

 

・水　3カップ～3.5カップ弱

・塩　小さじ1/5

 

 

 

【つくりかた】

 

1．玄米はたっぷりの水を注ぎ、さっとかき混ぜてすぐに水をきる。

 

2．再度、水をたっぷりと注ぎ、手で玄米をこすり合わせるように洗う。（拝み洗い）

 

3．２を水が濁らなくなるまで繰り返す。

 

4．玄米をざるにあけ、水をためたボウルの中でふり洗いをする。
＊ひらがなの「い」の字を書くようにざるをゆすり、90度まわしてもう一度「い」の字にゆする。

 

5．水からあげて、水をよくきる。

 

6．玄米を分量の水、塩と共に鍋に入れ、蛍火（ごく弱火）に30～40分かける。

 

7．火を強め、蒸気が上がったら1～2分そのままにし、火を弱め、あれば蒸気がでる穴に木栓をして、蛍火で60分～炊く。
＊木栓をすると、鍋の中に圧が加わり、よりやわらかく炊けます。木栓がない場合は、太めの箸を差してもOK。
＊ガスマットを敷くと焦げにくい。

 

8．火からおろし、ごはんの上下を返すようにして（天地返し）、10分蒸らす。
＊ごはんに十文字を入れて、1/4ずつ返すとラクにできる。

 

【コメント・ポイント】

 

古かったり、産直市場で手に入れた玄米は、虫食いがあったりや籾がついていたりすることがあります。その場合は、選り分けましょう

（籾よりといいます。籾は爪でかんたんに剥くことができます）。

作り方１～４までは、手早く行いましょう。

作り方７の炊く時間は、1時間～4時間の内で調整を（長い時間炊く場合は水を増やしましょう）。

体の弱い方や高齢な方が家族にいる場合などは長めがおすすめ。

 

じっくり時間をかけて焚くほど、食べやすくやわらかい玄米ごはんになります。

 

レシピ提供：日本CI協会

 

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