究極の自然派。
大地の力がぎゅっと詰まった自然栽培味噌

 

岡山県産の自然栽培米『朝日』と大地の力を活かして育てた北海道、岡山県産の自然栽培大豆のみを使用して作った究極の自然派味噌が『奇跡の味噌』です。

「自然栽培」は化学肥料や農薬を使わないことはもとより、有機肥料・堆肥も一切使わず、その土地本来の力を最大限に活かして「太陽・水・土」の自然の力だけで栽培します。

自然栽培で作られた作物は自然の生命力にあふれ、美味しいだけでなくとても安心です。

全国屈指の美味しさ
岡山県ブランド米「朝日米」を使用

「朝日米」は、全国のお米の中で3本の指に入るおいしさと言われるとともに、 寿司職人や高級料亭が指名する逸品として知られています。 ふっくらとした程よい粘りとしっかりしたコシがあり、深い味と甘みがあります。

人工交配していない希少な在来種で、全国で唯一残る旭系品種であり、 コシヒカリやササニシキの祖先にあたります、 栽培するのに手間ひまがかかるため、流通量が少なく「幻の米」とも呼ばれています。 奇跡の味噌は、「朝日米」を「自然栽培」したお米を100％使用しています。

木村秋則氏　ご紹介

1949年青森県生まれ。世界で初めて、肥料も農薬も除草剤も使わずに、リンゴの栽培に成功したリンゴ農家。

木村さんは、農薬に過剰反応し体調を崩す奥さんを案じたのがきっかけで、本格的に農薬を使わないリンゴ栽培を始めました。
しかし、リンゴの生来の性質上、農薬を使用せずに栽培することは非常に難しく、10年ものあいだりんごの収穫は困難となりました。木村さんはあきらめることなく、栽培方法の改良を重ねます。それは壮絶な苦労の連続でした。

木村さんは、不可能といわれた肥料も農薬も除草剤も使わない自身の栽培過程を『自然栽培』と命名しました。 現在では、リンゴだけにとどまらず、さまざまな農作物の栽培にこの『自然栽培』を応用しながら農業指導にあたり、各地を奔走されています。

 

日々の健康づくりに
取り入れたい奇跡の味噌

奇跡の味噌は品質調査の結果、抗酸化作用が非常に高いと期待されています。
抗酸化作用がある食物を摂ることは、活性酸素から体を守る（活性酸素を抑える）ことにつながります。

活性酸素はストレスや疲れ、食生活の乱れなどによって増加し、ガンや心臓病、脳卒中といった生活習慣病の原因になる可能性があります。

抗酸化作用のある食物を摂り体の調子を整えることは、日々の健康づくりにとても大切なことです。

当社比	抗酸化力（TH mg/100g)
奇跡の味噌	112.4
美袋乃糀味噌	84.1
他社	47.1

 

原料は厳選した適正品種にこだわる

上質な麹が、味噌の基本

岡山県産の自然栽培米（無肥料・無農薬）を使用し、昔ながらの良質な環境でふっくらと発酵させた米麹を使用しています。

 

ミネラルバランスに優れた世界最良質の塩

ミネラルバランスに優れた世界最良質の塩、天日自然結晶塩『福塩』を使用。

『福塩』は塩田にミネラル豊富な深層海水（海洋深層水）を引き込み、太陽の熱と陶器板の遠赤外線だけで海水を濃縮しているため、火力をまったく使用していません。

さらに長期熟成するという製塩法によってまろやかな塩のうまさを引き出しています。
海水のミネラルを損なうことなく、ミネラルバランスに優れた世界最良質の塩です。

 

深みのある味わいを醸す吉野杉木桶仕込み

奈良の吉野杉で作られた木桶は、麹菌が住みやすい生きた仕込み桶です。

木桶で仕込み続けた味噌は、じっくりとやわらかく、かつ深い味わいを醸します。私たちの目には見えない微生物の世界で、麹菌がいきいきと発酵できる環境作りに吉野杉木桶が一役買っています。

 

原料の力を高める自然酒造

家畜などと共に自然に寄り添った農業が営まれていた頃は、作物が育つのに良い環境があり、
良質な麹づくりができていました。
自然環境や農業の変化により、土壌の力が劣化してしまった現在。
昔と比べると良い作物は育ちにくくなってしまいましたが、その中でもより良い原料を厳選し、
「備長炭」と「電子イオン水」を用いた製法で不純物を中和・除去することで、
良質な醸造環境が整い、昔の良質な麹の姿に蘇りました。
良い原料と良い醸造環境が整い、みなさまに安心でおいしい商品がお届けできています。

 

床・壁・天井すべてを備長炭で覆った
炭蔵

マイナスイオンの多い環境を整え、
麹菌や酵母菌の安定した力強い発酵と熟成を営みます。

備長炭のチカラ！

.

備長炭は有害物質の除去、酸化防止、生命力の活性化などに効果があります。
備長炭によって原料の生命力の活性化、電子イオン水の生成に活用しています。

 

伏流水にマイナスイオンを加えた水『電子イオン水』

『奇跡の味噌』が使用している電子イオン水は、清流高梁川の伏流水にマイナスイオンを付加した水です。

人や植物などの自然物は、イオンのバランスが健康の指標になると言われています。
人工化学物質などによりマイナスのイオンが少なくなると、健康への影響があると言われています。

イオンが豊富であるべき伏流水ですら昔と比較するとマイナスイオンが少なくなっています。
マイナスイオンが付加することで、水や原料は本来の力を取り戻すため、より生命力に溢れた食品が造られると考えています。
原料に含まれる不純物をデトックスし、味わいもまろやかで上品になり、素材が本来持つ力を引き出しています。

 

上質な味わいの
『奇跡の味噌』を使ったお料理

味噌自体をしっかりと愉しむお料理にお使いいただくことをおすすめいたします。

 

ほかにもこんなお料理に！いろいろなメニューにお使いください。

商品詳細