紫蘇（春菊）ジェノベーゼのデコレーション寿司　ヴィーガン対応 マクロビレシピ

食欲が落ちる、夏でも元気がでるカラフルレシピのご紹介

お肉やお魚を使わなくても、彩鮮やかでおいしいお寿司です！

ホームパーティにもおすすめ

すべて野菜だけの体に優しい材料でできます

 

 

材料　

【21cmホール：6～8人分】

白米…3カップ

水…3カップ

アマランサス…大さじ2

昆布…7cm程度

酒（またはみりん）…大さじ1

 

【合わせ酢】

酢（米酢・穀物酢）…120ml

甜菜糖…大さじ2

塩…大さじ1/2

 

【ぬか漬け】

大根やかぶのぬか漬け…正味200g
（もしくはお好きな漬物）

 

【紫蘇（春菊）ジェノベーゼ　（ケーキ台2台分）】

紫蘇（春菊）…30g

カシューナッツ…30g

オリーブオイル…40g

酢…小さじ1

塩…小さじ1/2～

 

【凍り豆腐玉子】

木綿豆腐（冷凍）…150g

コーンクリーム（缶詰）…大さじ1

白醤油…小さじ2

ターメリック…少々

 

【タピオカのイクラ醤油漬け風（2台分）】

タピオカ…30g

だし汁…80ml

白醤油…12g

梅酢…3g

みりん…7g

えごま油…小さじ1/2

 

【飾り野菜】

にんじん…適量

きゅうり…適量

大根の梅酢漬け…適量

アボカド…1/3個

ベビーリーフ…適量

 

 

 

（作り方）

 

１．白米は洗ってアマランサスと一緒に、分量の水と昆布を入れて炊く。

２．Aの調味料をすべて混ぜ合わせる。（アルコールが苦手な方は、火にかけて3～4分加熱する。）

３. 　炊きあがったご飯にAの調味料をうち、切るように混ぜ合わせる。粗熱が取れるまで自然放置する。

４．紫蘇（春菊）ジェノベーゼを作る。フードプロセッサー（またはミキサー）に材料をすべて入れてなめらかになるまで撹拌し、塩で味を調整する。

５．凍り豆腐玉子を作る。冷凍した木綿豆腐を湯銭にかけて解凍し（または自然解凍）、水気をしっかりとしぼりそぼろ状にする。フライパンに油（分量外）をひき、そぼろ状の豆腐を入れて炒める。コーンクリーム・白醤油・ターメリックを入れて水気がなくなるまで炒める。

６．タピオカのイクラ醤油漬け風を作る。鍋に湯を沸かしタピオカを茹でて水分を切る。別の鍋にBの調味料を入れ煮立たせる。火を止め、タピオカとえごま油を加えて混ぜ、漬ける。

７．飾り野菜を作る。ぬか漬けは半月の薄切りにする。にんじんときゅうりはピーラーで縦に薄切りし、 10cmほどの長さに切り、にんじんは花形に巻く。アボカドは角切り、大根はハート形の型で抜く。

８．ケーキ21cm型に酢飯の半量を敷き詰め、その上にぬか漬け、春菊ジェノベーゼを重ね、残りのご飯をのせて軽く押す。型からご飯を外し、凍り豆腐玉子・タピオカイクラ醤油漬け風・飾り野菜をのせ、中心ににんじんの花巻を飾る。

 

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