切干大根のイタリアン風

千切りした大根を天日で乾燥させてできる切干大根。
栄養素が凝縮されるため栄養価が高く、
太陽の光を浴びてうま味もアップしています。
栄養価は生の大根の数十倍とも言われているんだとか！
戻し汁にはカリウムやうま味成分が含まれているので、
捨てずに使って下さいね☆

【材料】

・切干大根　１カップ

・切干大根の戻し汁　１～２カップ

・しめじ　１カップ

・マッシュルーム　６～８個

・たまねぎ　１/２個

・ミニトマト　６～８個

・パプリカ（黄）　１個

・アスパラガス　４本

・干し椎茸　１個

・トマトピューレ　大さじ３～４

・麦味噌　小さじ２

・塩　適量

・しょうゆ（好みで）　適量

・パセリ　適量

 

 

【作り方】

 

 

１．切干大根・干し椎茸を戻す。

 

 

２．たまねぎ、マッシュルーム、アスパラガス、
干し椎茸は薄切り。ミニトマト、パプリカ、しめじは
食べやすい大きさに小さめに切る。

 

 

３．鍋を熱して、たまねぎを弱火でいためる。
ひとつまみの塩を入れ、甘い香りがしてきたら
きのこ類とカットした野菜、干し椎茸を加え、
さらに炒める。

 

 

４．３に切干大根の戻し汁を１～２カップほど加え、
弱火で煮込む。

 

 

５．トマトピューレと麦味噌を４の煮汁でとく。

 

 

６．４の鍋に５を入れて、さらに５～１０分くらい煮込む。

 

 

７．味をみて、塩で味をととのえる。
好みでしょうゆを少々加えて味つけする。

 

 

８．器に盛りつけ、パセリを飾り完成♪

 

 

オーサワジャパン様提供レシピ

 

 

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