【レシピ】肉団子鍋

例年よりも暖かい冬から一変。急に寒くなり、お鍋が恋しい季節になりました。
野菜をたくさん摂れるお鍋はいかがですか。

【材料】（4～6人分）

《畑の肉団子》
・ベジミート（ひき肉タイプ） 200g

・おろし生姜 10g

・豆みそ 7～10g

・地粉 100g

・玉ねぎ 1個（みじん切り）

・戻した干椎茸 2個 ※だしがらでよい（みじん切り）

・押麦 20g

 

《具の野菜》
・白菜 1/4～1/3株（ざく切り）

・人参 1～2本（たんざく切り）

・塩、こしょう 適宜

 

《豆乳スープ》
・昆布だし 800ml

・白たまり（薄口醤油でも） 大さじ3

・おろし生姜 50g

・塩 少々

・白みそ 120g

 

・無調整豆乳 850ml

 

【つくりかた】

 

1．《畑の肉団子》を作る。熱したフライパンに油をひき、玉ねぎを炒めたところに干椎茸を入れ、さらに炒める。玉ねぎが透明になったら押し麦と水100ml（分量外）を入れ、弱火にし蓋をして10分蒸し煮にする。

10分たったら火からおろし蒸らす。

 

2．１と、畑の肉団子の残りの材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせ1個30gほどの団子をつくる。

 

3．鍋を仕上げる。鍋に《豆乳スープ》の豆乳以外の材料をいれ、よく混ぜる。２の《畑の肉団子》と、野菜を入れて火にかけ煮る。野菜がやわらかくなったら、豆乳を入れて、味をなじませる。塩・こしょうなどお好みで調味する。

 

【コメント・ポイント】

 

豆乳は、先に入れると煮込む間に分離してしまうので、最後に加え、温める程度にします。お好みで七味や柚子胡椒などの薬味を添えても。〆は、スープに味がついているのでなんでも美味しいですが、別で茹でたそうめんやうどんがおすすめ。ご飯にスープをかけていただくのも絶品です！

レシピ提供：日本CI協会

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