【レシピ】豆腐ときのこの長芋とろろ蒸し

急に秋の気配が漂い始め、朝晩すっかり涼しくなりましたね。少し温かいものが食べたいような気温の毎日です。
初心者でも簡単に挑戦できるオススメ和食レシピのご紹介です。

【材料】（4人分）

・木綿豆腐 20g×４つ          

・椎茸 4個         

・しめじ 40ｇ

・むき枝豆 20ｇ

・おろし生姜 4ｇ

・塩、こしょう  各少々

 

<長芋とろろマヨ>　　

・長芋 75g

・豆乳マヨ 大さじ１

・うすくち醤油　小さじ１

 

<べっこう餡>                             

・昆布だし 75ml（※500mlの水に昆布5gをいれてふつふつとなるまで煮たもの）

・こいくち醤油　小さじ1/2　　

・うすくち醤油    小さじ1/2

・みりん　　　　小さじ１

・片栗粉　大さじ1/2　　 

 

【つくりかた】

 

1.<長芋とろろマヨ>長芋をすりおろし、豆乳マヨとうすくち醤油を加えよく混ぜ合わせる。

 

2.<べっこう餡>昆布だしとこいくち醤油・うすくち醤油・みりんを合わせ、火にかける。煮立ったら、火を止めて水溶き片栗粉（水小さじ２でとく）をまわし入れ、よく混ぜる。再度、火を入れて沸かしとろみをつける。

 

3.椎茸のかさを６つに、軸は縦に薄切りにする。椎茸としめじをフライパンで炒め（油なし）、塩、こしょうをふる。

 

4.器に1人前20gにカットした豆腐と３をのせる。

 

5.<長芋とろろマヨ>を上からふんわりとかけて、枝豆を散らす。

 

6.アルミホイルで包んで蒸気のあがった蒸し器にいれ、弱火で１０分間蒸す。（電子レンジの場合は、ふんわりラップをして２皿ずつ電子レンジ弱（200ｗ）で約４分３０秒加熱する）

 

7.<べっこう餡>をかけおろし生姜をのせます。

 

【コメント・ポイント】

 

長芋とろろマヨを薬味と共にごはんにかけたり、野菜をあえるのもおすすめです。電子レンジ加熱の場合は、全体があたたまるまで少しずつ加熱してください

（電子レンジ強で急加熱すると、乾燥したり中身がはねる可能性があります）

 

レシピ提供：厳選されたプロのレシピを見ながら料理を作ることができるアプリ foodrobe 大衆割烹ひぐち 中村哲二料理長

 

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