【レシピ】夏のみそ汁

湿気でジメジメしてくると、何となくおみそ汁を避けて、スープなどあっさりした物を作りがちですよね。
夏には夏のおみそ汁を！ということで、夏らしい食材を使うと食べやすいですよ。

【材料】（5人分)

＜あわせだし（椎茸＋昆布）＞
・乾椎茸 5個　＋昆布（5cm×10cm）1枚

 

・水 1600ml

・厚揚げ 1/2丁

・レタス 3枚～お好みで

・麦みそ 39g

・豆みそ 26g

・薬味（しそ・みょうが）　適量

 

【つくりかた】

 

1．椎茸だしをとる。乾椎茸は乾いた布巾などでほこりやごみを払う。水とともに鍋に入れて蛍火にかけ、沸騰したら、1/2くらいの量になるまで煮詰める。

2．煮詰まったら、昆布を入れ、火を止めておく。

3．厚揚げは、お湯をかけて油抜きをして、食べやすい大きさに切る。レタスは、食べやすい大きさにちぎっておく。薬味はせん切りにしておく。

4．麦みそと豆みそはすり鉢に入れて、すり合わせる。香りが立ったら、２のだし汁をお玉1杯分くらい入れて、溶く。

5．２の鍋から昆布と椎茸を取り出して、再度火にかける。３の厚揚げを入れて、温めたら、レタスを入れる。

6．４のみそを入れ、弱火にかける。鍋肌が沸いてきたら火を止める。器に盛り、薬味を乗せていただく。
 

 

【コメント・ポイント】

 

夏のみそ汁の基本は、
1．葉野菜を使ったり、火が通りやすい食材を使う。
2．昆布だし：椎茸だし＝６：４、麦みそ：豆みそ＝６：４にする。
3．ねぎ、青ねぎ、しそ、みょうが、生姜など、薬味を活用する。

味噌の分量は一人分13gにしています。お好みで調整してくださいね。

レシピ提供：日本CI協会

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