【レシピ】自家製メンマ

５児の母親で、発酵料理研究家の四十万つばさです。本日は、自家製メンマのシピをご紹介します。

 

本来、メンマの原料は、亜熱帯性気候に生育する麻筍（マチク）と呼ばれるタケノコです。

 

市販のメンマと食感は少し変わりますが、旬のうちに沢山作っておくと、重宝しますよ。

 

《調理例》

・ラーメンのトッピング

・ごはんのお供

・水菜やもやしと和えてサラダに

 

 

【自家製メンマ】

 

《作りやすい分量》

 

◎ゆでたけのこ　200ｇ

◎ごま油　　　大さじ2

◎みりん　　　大さじ1　

◎ラー油　　　適量

Aスープ（鶏ガラまたは中華）　250㎖

A醤油　　　　大さじ1

A酒　　　　　大さじ2　

 

 

《作り方》

 

１、ゆでたけのこの穂先はくし切り、下は輪切りにしてから細切りにする。

 

 

２、鍋に、ごま油を入れ中火で1分、たけのこを炒める。

 

 

３、②にAを加え、中火で煮る。

 

 

４、③の汁気が無くなる直前に、みりんを加え、汁気がなくなるまで煮切る。

 

 

５、④の火を止めて、ラー油を加え、ひと混ぜする。

 

 

６、煮沸した保存瓶などにいれて、冷蔵庫で保存する。

 

 

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