【レシピ】切干大根のみそ汁

みそ汁は、具沢山にするとそれだけで立派なおかずになります。
冬は特に鍋感覚で、たくさんの具を入れて食べやすいのでオススメです。

 

【材料】（5人分）

・切干大根　25g

 

・人参　30g
・えのき茸　50g（1/3-1/2パック）
・小葱　適量
・油　数滴

 

・出汁　800ml（昆布8:椎茸2）

 

・味噌　60g（麦6:豆4）

 

【つくりかた】

 

1.切干大根はほぐして、サッと水で洗いザルにあげておく（食べやすい大きさに切る）。人参は千切り、えのきは石づきを取り三等分に切る。小葱
2.鍋を温め、油を数滴入れ、鍋底に馴染ませる。
3.えのき茸を入れて、天地を返しながら炒め、しんなりしたら鍋端に寄せて、空いたところに人参も加えて炒め、さらに切干大根を入れて炒め合わせる。
4.味噌はすり鉢などで合わせて出汁で溶いておく。
5.全体的にしんなりしたら、出汁を加えて火を強め、沸騰したら弱火にして野菜に火が入ったら一旦火を止め、④を加える。
6.食べる直前に温め（沸騰させない）、お椀によそって小葱を散らす。

 

【コメント・ポイント】

 

切干大根やえのきから旨みが出るので、出汁は水でもOK。
冬のみそ汁は、夏のみそ汁に比べて、だしは昆布多め、味噌は豆みそを多めにしましょう。

レシピ提供：日本CI協会

 

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