【レシピ】蓮根のクッキー

虫の声がよく聞こえるようになりましたね。
公園に行くと、コオロギを見つけて秋を感じます。

先日、子どもの運動会にクッキーを持参したら、大変好評でした。
蓮根とクッキーの組み合わせ、意外な美味しさです。

【材料】（直径6−7cm　7枚分）

・蓮根すりおろし　100g（水気を絞る。出た蓮根の汁は蓮根湯に使う）

 

・薄力粉　160g 

 

・メープルシュガー　35g

・オリーブ油　大さじ3-4

 

・塩　ひとつまみ

 

・蓮根（薄切り）　7枚

 

 

【つくりかた】

 

1.ボウルにオリーブ油とメープルシュガーを入れてすり混ぜ、すりおろして水気を軽く絞った蓮根と塩を合わせてよく混ぜる。
2.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜる。
3.2を7等分して丸めて平たくし、キッチンペーパーで水気を拭いた蓮根の薄切りを乗せる。
4.180度に予熱したオーブンで20-25分焼く。
 

 

【コメント・ポイント】

 

蓮根の水気は軽く絞って使うとしっとりクッキーに、よく絞るとクッキーがカリッとします。お好みに合わせて。

レシピ提供：日本CI協会

 

【ハッピーナチュラルおすすめ商品のご紹介】

 

 

自然栽培の「魂のれんこん」です。
農薬を使わずに大切に育てられた岡山農園さんの蓮根。
鍬（くわ）を使って一本ずつ丁寧に収穫されます。

大切に育てられた気持ちが伝わってくる一品。
ギュッと詰まった甘みに感動します。